氣味設計｜予島 YuDao：結合味蕾與嗅覺，於餐廳中再現島嶼風土的記憶

「夕陽餘暉時，迎著海風，在漁光島上愜意漫步。」

台南漁光島上，一處清水模結合木造的庭院式平房建築內，集結了來自台灣在地的新鮮食材、器皿、工藝品，上演一場山海交織的島嶼風土饗宴。

予島 YuDao 意指「給予一座島嶼」，由被譽為台東最難訂法餐 Sinasera 24 的主廚楊柏偉（Nick）回到台南故鄉操刀。以台灣本土優質時令海鮮為主體，搭配細膩的擺盤與風味茶酒，無不展現對土地提供豐饒物產的尊敬。Nick 以精湛的法式料理技藝重新詮釋在地食材，巧妙將自然、人文溫度刻劃進每一道菜餚中，讓饕客透過味蕾品嘗到這座島嶼的真味。

漁光島專屬氣味

精油氣味與實體場域本身的味道往往相輔相成，餐飲空間的氣味感受尤為纖細。當鼻腔瀰漫過濃或不搭調的氣味，就會直接影響用餐體驗。

在與 Nick 團隊討論氣味時，他們提出非常具體的三個大方向：

1. 希望讓客人沉浸在舒適的嗅覺裡
2. 不可搶走料理的風味
3. 氣味需結合漁光島在地特色

璞草園氣味設計概念

根據店家提出的需求，此次為予島設計的主調氣味靈感，來自夕陽餘暉時，迎著海風，在漁光島上愜意漫步的地景氣味。同時佐以辛香料配方，模擬料理香氣，刺激客人的味蕾。

選用精油原料：鼠尾草 / 柚子皮 / 蒔蘿 / 芹菜籽 / 香杉木 / 玫瑰草 / 蕨葉 / 杉木 / 海草

飄逸空氣中的地景暗示

初踏予島，即能聞到清甜果香與甘潤木質調，為今日用餐客人揭開愉悅的序幕。隨之而來的後味，揉合了海水的微鹹與香草的辛涼氣息。在落地窗灑入光芒的開放空間中，預先暗示了漁光島的風土物產靈魂與料理烹調節奏，溫柔地牽引每一位饕客的味蕾與期待。